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      愛爾蘭氣候溫暖濕潤，人們有著世代相襲的分散耕種傳統，幾乎終年生長的遼闊草地使得牛羊在戶外豐饒的草場被自由放牧。因此，他們能烹制出衛生、鮮嫩、可口而又原汁原味的食物，也就不足為奇了。著名的愛爾蘭燉羊肉別具一格，大塊鮮美的羊肋排，加馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥切塊一起燉煮，清淡的烹調方式，讓羊肉的鮮味浸入濃濃稠稠的湯汁里，被各種根莖類植物所吸收，最后撒上剁碎的荷蘭芹和百里香調味，散發著濃郁的蔬果香味，完全嗅不出一絲羊肉的膻味。

      愛爾蘭四面臨海，盛產各類海鮮品。熏三文魚、牡蠣、河蚌和蟹，都是愛爾蘭的經典美食。煎鮭魚餅也是愛爾蘭的名菜，它是將新鮮香料、大蒜、面包屑及鮭魚混合攪拌后，細火慢煎至外表呈現金黃色，佐以特制酸辣雞尾酒醬，令人垂涎。愛爾蘭黑木熏鮭魚，是將鮮鮭魚以罕見的黑刺木煙熏至完全呈橙紅色，附上全麥吐司、乳酪、開胃酸豆及洋蔥圈佐餐，味道非常獨特。土豆餅配熏三文魚，是將土豆餅放上熏三文魚，再在上面涂上奶酪，味道鮮美，回味持久。

      在愛爾蘭美食中，馬鈴薯占有無可爭議的地位。西班牙人在16世紀時就將馬鈴薯引入歐洲，有趣的是當時的馬鈴薯是被當做觀賞植物的。后來，愛爾蘭人將它制成主食，成為和燕麥、牛奶、乳酪并列的美食。煮、燉、烤、炸讓馬鈴薯變出多種美味。馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的淀粉、維生素和礦物質，還有大量纖維素，被當地人譽為“第二面包”。專家發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國，人們都習慣把馬鈴薯作為主食。馬鈴薯甘藍泥是愛爾蘭的傳統美味，它是由搗碎的馬鈴薯泥混合洋蔥、甘藍制成的。其他以馬鈴薯為主料的菜式有加洋蔥和熱牛奶的馬鈴薯泥，還有馬鈴薯面包、馬鈴薯派等。

      愛爾蘭面包種類繁多，有蘇打面包、小麥面包、燕麥面包和蜂蜜面包等。在愛爾蘭，蘇打面包曾是皇帝和貴族的首選，那時的平民百姓只有在星期日才可能吃到。這種傳統制法的棕色面包，使用的是小蘇打而非發酵粉。食用時在上面涂上厚厚的一層黃油，再加上煙熏鮭魚，美味無比。愛爾蘭溫潤的氣候適合燕麥和大麥的生長，這兩種谷物在愛爾蘭最為常用。把燕麥粉與新鮮的牛奶、酸奶、蜂蜜和水果拌在一起，就是一頓既營養又可口的早餐。用燕麥做成的面包，不僅口感好，而且營養豐富，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，長期食用可以延緩細胞衰老。

      乳酪，大多數人認為是法國的代名詞，其實在愛爾蘭，自然而醇香的乳酪制品也屬上乘。濕地乳酪聽上去并不能引起人們的食欲，但在愛爾蘭的濕地中經常可以找到乳酪，而且其中一些乳酪已經有300年的歷史。據說古時候人們把乳酪埋在地下，目的是讓它的味道更好，沒想到濕地起到了冷藏作用，草皮的無菌特效能使乳酪免于發霉，因此得以流傳至今。

      愛爾蘭自古以來就有家庭釀酒的傳統。用當地盛產的玉米加上香草、水果、蜂蜜和香料就可以做出各種酒類。世界公認的最早酒精飲料蜂蜜酒，就是由愛爾蘭人發明的，它富含各種香草，如百里香、迷迭香、石南等味道，當然最重要的成分是蜂蜜和玉米。

      愛爾蘭人最喜歡的啤酒是黑麥啤酒，它是搭配愛爾蘭佳肴的最佳飲品。黑麥啤酒是用焙烤過的大麥芽為原料制成的，雖然焦味濃烈，但泡沫柔細，飲用時甘醇可口。

      有些人以為威士忌是英國的專屬，其實世界上最早注冊的威士忌釀酒廠就位于愛爾蘭，這里從1609年便開始釀酒。愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的制作方法大致相同，不同的只是麥芽制作工藝，蘇格蘭用木炭烘烤，而愛爾蘭則是用煤。在市面上，雖然愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌同為傳統威士忌，但愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，它口味醇和、適中，并略帶甜味，特別適合用來做雞尾酒的基酒。